おせちレシピ「昆布巻き」

こんぶ（こぶ）は古くは広布（ひろめ）といい、また蝦夷（北海道）でとれるので夷子布（えびすめ）とも呼ばれました。「夷―えびすー」を七福神の恵比寿にかけて、福が授かるようにという願いがこめられているようです。
また、ひろめは「広がる」に、こんぶは「よろこぶ」や「子生（こぶ）」で子が生まれるという語呂合わせで、縁起物になっているそうです。

• 早煮こんぶ 1枚
• 鮭 30グラム
• かんぴょう 5グラム
• 酒 8cc
• みりん 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• 醤油 大さじ1/4

1. 早煮こんぶ：たっぷりの水に15～20分つけてやわらかくもどす。
    （戻し汁も使う）適当な長さに切る。
   • 鮭：皮と骨を取り除き、半分に切り、昆布の枚数に切りわける。
   • かんぴょう：酢少々をくわえた水に15～20分つけてやわらかくして、20センチメートルくらいの長さに切る。
2. 昆布の水気を切り、鮭をきつめに巻く。
    2ヶ所をかんぴょうで少しゆるめに結ぶ。（煮ると昆布がふくらみます）
3. 鍋に結び目を下にして並べ、酒・昆布の戻し汁をかぶるくらい加える。
4. 落し蓋をして弱めの中火で30～40分煮る。
    （竹串がスッと通るまで煮る。煮汁がなくなれば、昆布の戻し汁か水を足す）
5. 砂糖、醤油（分量の2/3量）を加えて20分ほど煮る。
    さらにみりん・しょうゆ（分量の1/3量）を加えて5分煮、火を止める。
    盛り付けるときに半分に切る。

• エネルギー 123キロカロリー
• たんぱく質 6.7グラム
• 脂質 4.8グラム
• カルシウム 28ミリグラム
• 食塩相当量 0.3グラム