地産地消レシピ「鱧の蒲焼き丼」

 湯引きなどで有名な鱧は京料理に欠かせない高級食材です。
大分県内では、中津の鱧が有名ですが、近年では日出でも漁獲量が上がっており、
東京の築地市場などに出荷されて高い評価を得ているそうです。
 また、日出漁協では「日出の鱧」を町の新たな名産にしようと活動中のようです。
まずは、町内の家庭に鱧を普及させ、消費拡大を図りたいと張り切っているそうです。

鱧は、骨切りが難しく、素人が扱うにはとても難しいですが、最近は骨切りされた物を町内のスーパーで見かけます。
おいしい蒲焼きのレシピを紹介します、ぜひチャレンジしてみて下さい。

• 米 75グラム
• ハモ切り身 80グラム
• タレ
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  砂糖 13グラム
  •  醤油 大さじ1
• 大葉 1枚
• ハモの頭、中骨 適量

1. ごはんを炊く。
2. 骨切りしたハモの身は、竹ぐしを打つ。
3. タレを作る。
   1.  ハモの頭と中骨をグリルでよく焼く。
   2.  みりんと酒をあわせ、強火で沸騰させる。
   3.  よく焼いた頭と中骨を入れる。
   4.  砂糖を溶かす。
   5.  醤油を入れて再度沸騰させる。極弱火で15～20分煮つめる。
   6.  あくとりをして、濾過して素早く冷ます。
4. ハモの両面を焼き、切り分ける
5. 4.をタレに煮からめる。

• (注意)ハモの頭と中骨は、手に入れば、焼いてタレと一緒に煮ることで、とてもおいしい本格的なタレができあがります。
• (注意)ハモは、竹串を使わずに、フライパンで焼いても焼くことができました。