地産地消レシピ「ちりめんのキッシュ・鱧のハンバーグ」

 cusines consalting support 代表である 木村 孝 シェフ考案した日出町オリジナルレシピの中から、「ちりめんのキッシュ」と「鱧のハンバーグ白菜包み焼き きのこ添え レモンバター醤油ソース」をご紹介いたします。

• 卵 1個
• 牛乳 75cc
• 生クリーム 75cc
• 薄力粉 7.5グラム
• 塩 適量
• 白こしょう 適量
• 粉チーズ 適量

1. ボールの中に卵と薄力粉を入れ泡立て器で混ぜる。
2. 1.の中に牛乳、生クリームを入れ更に混ぜる。
3. 2.に塩、こしょうをし味を調える。

• ちりめんじゃこ 大さじ7
• 玉ねぎ 2/3個
• 塩 適量
• 白こしょう 適量
• サラダ油 適量
• 餃子の皮（大判） 15枚
• 粉チーズ 適量

1. 餃子の皮をココットの器で素焼きし形を作る。
2. 玉ねぎスライスをサラダ油でソテーし塩、こしょうで味を調える。
3. 1.の中に2.とちりめんじゃこを入れ、アパレイユを流し込み
   上から粉チーズを振り、170度のオーブンで15分間焼く。

(注意)アパレイユは焼く直前に流しこむこと！！

• 鱧ミンチ 100グラム
• 玉ねぎ 40グラム
• 生パン粉 6グラム
• 塩 0.9グラム
• ウスターソース 3.6cc
• 白こしょう 0.3グラム
• ナツメグ 0.3グラム
• パルメザンチーズ 1.6グラム
• 卵 1個
• ニンニクのみじん切りソテー 少量
• ケチャップ 3.6cc
• 白菜の葉 5枚

1. 白菜以外の材料をボールの中に入れ良く混ぜる。
2. 白菜の芯の部分をそぎ、軽くボイルしておく。
3. 白菜に1.を置き、包み込み180℃のオーブンで10分間焼く。

• オリーブ油 適量
• しめじ 1パック
• えのき茸 1パック
• エリンギ 1パック
• パセリ 適量
• にんにくみじん切り 1/3片

1. フライパンにオリーブ油をしき、にんにくをソテーにする。
2. きのこを入れソテーし最後にパセリを加え塩、こしょうで味を調える。

• 無塩バター 110グラム
• レモン汁 1/2個
• 濃口しょうゆ 1.5cc
• 塩 適量

1. 鍋の中にバターを入れ火をかける
2. 1.のバターが溶けたら、レモン汁と醤油を入れ塩で味を調える。

皿にハンバーグをのせ、上にきのこソテーをおき周りにソースをかける。