低栄養予防レシピ「カルシウムたっぷりメニュー」

私たちの身体の中心にある骨を丈夫に保つ為に、カルシウムという栄養素を摂取するようにしましょう。
カルシウムは、牛乳・乳製品、小魚・海藻、大豆製品、緑黄色野菜の中に比較的多く存在します。
まんべんなく食べるようにしましょう。
また、栄養のバランスを良くするためには、いろいろな食品を食べることが大事になってきます。

• 米 280グラム
• 生しいたけ 4枚
• しめじ 1/2袋
• エリンギ 2本
• しょうゆ 小さじ2
• かぼす 1個
• 三つ葉 20グラム
• チーズ 40グラム

1. 米を洗って普通に炊く。
2. きのこは石づきを取って網で焼く。焼色がつき、汁がにじんできたら細かくさき、食べやすい長さに切って、しょうゆとかぼすの絞り汁をからめておく。
3. ごはんが炊き上がったらほぐし、2.のきのこ、刻んだ三つ葉、刻んだチーズを加えてよく混ぜ、盛り付ける。

• エネルギー：298キロカロリー
• たんぱく質：8.6グラム
• 脂質：3.5グラム
• カルシウム：71グラム
• 食塩相当量：0.7グラム

• キャベツ 8枚
• 大豆の水煮 80グラム
• 鶏ひき肉 120グラム
• スキムミルク 大さじ2
• 白ねぎ 100グラム
• 人参 120グラム
• こんぶだし 400cc
• みそ 小さじ4

1. キャベツは芯の部分を平らにそぎ切る。葉はしんなりとするまでゆで冷まし、芯はみじん切りにする。
2. 鶏ひき肉とスキムミルクをよく混ぜ、水気をきった大豆・キャベツの芯を混ぜ合わせる。
3. ゆでたキャベツを広げ、2.を巻く。
4. 白ねぎは斜めに薄く切り、にんじんは、粗みじん切りにする。
5. 鍋に3.と4.とこんぶだしを入れて中火にかけ、煮る。味噌を溶きいれて味がなじむまで煮る。

• エネルギー：164キロカロリー
• たんぱく質：13.5グラム
• 脂質：4.7グラム
• カルシウム：164グラム
• 食塩相当量：1.0グラム

• ひじき（乾） 4グラム
• ブロッコリー 120グラム
• 白ねぎ 60グラム
• A
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • だし汁 小さじ4
  • 酢 小さじ4
  • 濃口醤油 小さじ2
  • ごま 小さじ4

1. ひじきは戻してからゆで、湯を切りA大さじ1/2を和える。
2. ブロッコリーは小房に分け、軸の部分は皮を厚めにむいて千切りにする。ねぎは斜めに切る。一緒にゆでてざるにあげ、さます。
3. 1.と2.と残りのAを加えてあえ混ぜる。

• エネルギー：51キロカロリー
• たんぱく質：2.3グラム
• 脂質：1.8グラム
• カルシウム：67グラム
• 食塩相当量：0.5グラム

• 大根 80グラム
• 人参 40グラム
• ごぼう 80グラム
• 里芋 80グラム
• こんにゃく 60グラム
• 油揚げ 20グラム
• 油 小さじ2
• 小ねぎ 適量
• いりこだし 600cc
• 一味唐辛子 少々
• スキムミルク 大さじ4
• ぬるま湯 200cc
• 塩 1グラム

1. 大根、にんじん、里芋は皮をむき、食べやすく切る。ごぼうは皮をこそぎ、厚さ5ミリメートルの斜め切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、さっとゆでる。
2. 油揚げは油ぬきをして、短冊に切る。万能ねぎは小口切りにする。
3. 鍋に油をひいて、大根、人参、ごぼうを炒めて、だし、里芋、こんにゃく、油揚げを入れてふたをして煮る。ぬるま湯で溶いたスキムミルク、塩を加えて煮る。
4. 器に盛り、ねぎをちらし、一味唐辛子をふる。

• エネルギー：91キロカロリー
• たんぱく質：3.9グラム
• 脂質：3.9グラム
• カルシウム：112グラム
• 食塩相当量：0.5グラム