地産地消レシピ「日の出おにぎり・さざんか姫餅」

日出町で獲れるちりめんじゃこは、上質であると言われています。

日出町のちりめんじゃこを普及していこうという試みから、日出町食生活改善推進協議会 伊藤 京子 会長からちりめんじゃこを使った料理を2品紹介していただきました。

別府湾から昇る朝日を暘谷城趾越しに見ると、石垣の上に暘谷城の代わりに朝日が見える情景をイメージして、黒米入りのおにぎりを石垣に、ぎんなんを朝日に見立てているそうです。冷めてもおいしいおにぎりです。

• 米 2合
• 黒米 大さじ2
• ちりめんじゃこ 30グラム
• 干し椎茸 10グラム
• ねぎ 20グラム
• にんにく 1片
• ぎんなん 25こ
• のり 10枚
• 油 大さじ2
• 薄口しょうゆ 大さじ2

1. 干し椎茸をもどし、みじん切りにする。
    （もどし汁でご飯を炊く）
2. ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。
    ぎんなんはゆでて皮をむき、一人2個分を除き刻む。
3. フライパンに油、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまで炒める。
4. 3.に1.と2.を入れ、炊き上がったごはんを入れて炒める。
5. 混ざったら薄口しょうゆを回しかけ、さっと炒める。
6. 一人2個になるように分けおにぎりにする。
    のりを巻き、頂上にぎんなんをのせる。

日出町の町花であるさざんかと男雛、女雛をイメージしてちょっと変わったお菓子を考えたそうです。中身は、あんことちりめんじゃこが入っています。あんこの甘味とちりめんじゃこの塩気が丁度良い塩梅です。

紅白各10個分

• 米 1合
• もち米 1合
• 塩 少々
• 食紅 少量
• あんこ 90グラム
• ちりめんじゃこ 10グラム
• ごま 10グラム
• 生クリーム 適量 (注意)なくても良いです
• 卵 適量

1. 米0.5合、もち米0.5合に塩少々を入れて炊飯器で白米と同じように炊く。
2. 米0.5合、もち米0.5に塩少々と水で溶いた食紅を少し入れて、白米と同じように炊く。
3. 炊き上がったら、少し冷まして1.、2.を等分する。
4. 卵は固ゆでにし、黄身を裏ごしする。
5. あんこにごま、ちりめんじゃこを入れてよく混ぜ20個のあんボールを作る。
6. 3.を手のひらで広げ、中に5.をいれて包む。
7. 包み口を下にして、上部の中央にくぼみをつけ、固く泡立てた生クリーム、黄身を入れる。

 (注意)あれば、さざんかの葉を添える。